着色剂溶解或食品加工时，可使用铜、铁等清洁的金属容器，有利于着色剂颜色的保持。A. 正确B. 错误

着色剂在食品加工中用于增加食品的颜色，使其看起来更吸引人。然而，使用铜、铁等金属容器可能会导致着色剂与金属发生化学反应，从而改变其颜色或导致颜色褪去。因此，使用这些金属容器不利于着色剂颜色的保持。