对主食较健康的烹调较健康的方法有A. 炸B. |烤C. 煮D. 蒸

本题考查健康烹饪方法的选择，核心在于理解不同烹饪方式对食物营养和健康的影响。关键点在于判断哪种方式能减少营养流失、避免产生有害物质。

• 炸和烤通常涉及高温或油脂，可能导致食物中营养素被破坏，甚至产生致癌物质（如丙烯酰胺、苯并芘）。
• 煮和蒸则能较好保留食物的营养成分，且烹饪过程中无需额外油脂，更符合健康饮食原则。

选项分析

A. 炸

炸需要将食物长时间浸泡在高温油中，容易导致维生素等热敏性营养素被破坏。同时，高温油炸会产生丙烯酰胺等潜在致癌物，且食物吸油后热量显著增加，不利于健康。

B. 烤

烤通常使用明火或高温烘烤，若温度过高或时间过长，食物表面可能产生苯并芘等致癌物质（如烧焦部分）。此外，烤制过程中部分水溶性维生素会流失。

C. 煮

煮通过水和中等温度加热食物，能较好保留水溶性维生素（如维生素B族）和矿物质。若减少汤汁丢弃，营养保留更佳。煮制过程一般不需额外油脂，符合低脂饮食需求。

D. 蒸

蒸利用蒸汽的热量传递，避免食物直接接触水或油，能最大限度保留食物的原味和营养（如维生素C）。蒸制方式健康且操作简便。