动物肉品中不得检出（ ）。A. 志贺菌B. 微球菌C. 乳酸杆菌D. 嗜盐杆菌E. 黄色杆菌

本题考查食品微生物检验标准，核心在于识别动物肉品中绝对禁止存在的致病菌。关键点在于区分致病菌与非致病菌或腐败菌：

• 志贺菌（痢疾杆菌）是严格禁止的致病菌，会导致痢疾，肉品中检出即不合格。
• 其余选项（如微球菌、乳酸杆菌等）或为腐败菌，或对人体无害，允许在一定范围内存在。

选项分析

A. 志贺菌

• 致病性极强，会引起细菌性痢疾，属于必须检测的靶向致病菌。
• 肉品中检出即视为不合格，需严格禁止。

B. 微球菌

• 腐败菌，可能导致肉品变质，但非致病菌。
• 允许存在一定数量，超出限值时才判定不合格。

C. 乳酸杆菌

• 益生菌，常用于发酵食品（如酸奶），对人体无害。
• 在发酵肉制品中可能天然存在，不属于禁检范围。

D. 嗜盐杆菌

• 可能在高盐环境中生存，但非主要致病菌。
• 检出时需结合具体种类和数量判断，非绝对禁检。

E. 黄色杆菌

• 可能指大肠杆菌等，部分类型为条件致病菌。
• 但非肉品禁检的首要目标菌，允许在安全范围内存在。