所有食品均应实行()h留样。A. 12B. 24C. 48D. 72

本题考查食品安全管理中的留样制度，核心在于掌握食品留样的标准操作规范。关键点在于明确法规要求的留样时间，需结合《餐饮服务食品安全操作规范》相关内容，理解留样制度的实施目的和具体要求。

食品留样的主要目的是在发生食物中毒等食品安全事故时，能够及时提供检验样本，追溯问题原因。根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定：

1. 留样时间要求：所有供应的食品必须留样，且留样时间应不少于24小时。
2. 排除干扰选项：
   • 12小时（A）：时间过短，无法满足追溯需求。
   • 48小时（C）：虽延长了保存时间，但法规未要求此期限。
   • 72小时（D）：通常用于特殊场景（如大型活动），非通用标准。
3. 法规依据：明确24小时是现行有效且必须执行的国家标准。