一次发酵法制成的面包具有良好的咀嚼感,风味好,但蜂窝壁厚,结构较粗糙,易老化。A. 正确B. 错误

一次发酵法是指将面团经过一次发酵后直接进行整形、烘烤的制作方法。这种方法制作的面包虽然具有良好的咀嚼感和风味，但由于发酵时间较短，蜂窝壁较厚，结构不够细腻，因此容易老化。相比之下，二次发酵法（或多次发酵法）通过延长发酵时间，可以使面团中的气体分布更加均匀，蜂窝壁更薄，结构更加细腻，从而延缓面包的老化过程。