直接滴定法测定食品中还原糖含量时，为什么必须在沸腾条件下进行？

步骤 1：加快反应速度
在沸腾条件下，反应液的温度较高，可以加快还原糖与Cu2+的反应速度，从而提高测定的效率和准确性。
步骤 2：防止次甲基蓝被氧化
次甲基蓝变色反应是可逆的，还原型次甲基蓝遇空气中氧时又会被氧化为氧化型。保持反应液沸腾可防止空气进入，避免次甲基蓝被氧化而增加耗糖量。
步骤 3：防止氧化亚铜被氧化
氧化亚铜也极不稳定，易被空气中氧所氧化。保持反应液沸腾可防止空气进入，避免氧化亚铜被氧化而增加耗糖量。