18.[判断题]通过测定糕点中的酸价,可以了解脂-|||-肪的水解程度。-|||-A 对-|||-B)错

酸价是衡量油脂中游离脂肪酸含量的指标，它反映了油脂的水解程度。糕点中的脂肪在储存过程中可能会发生水解，产生游离脂肪酸，酸价的测定可以反映这种变化的程度。