【单选题】生产面包时，下面哪类改良剂可增强面筋筋力、提高面团弹性、韧性和持气性A. 氧化剂B. 还原剂C. 乳化剂D. 发泡剂

步骤 1：理解面筋的作用
面筋是小麦粉中的蛋白质，它在面团中形成网络结构，对面包的结构和质地起着关键作用。面筋的强度直接影响面包的弹性、韧性和持气性。
步骤 2：分析选项
A. 氧化剂：氧化剂可以促进面筋蛋白质之间的交联，增强面筋网络的强度，从而提高面团的弹性、韧性和持气性。
B. 还原剂：还原剂的作用是破坏面筋网络，降低面筋的强度，因此不会增强面筋筋力。
C. 乳化剂：乳化剂主要作用是改善面团的稳定性和延展性，但不是直接增强面筋筋力的。
D. 发泡剂：发泡剂的作用是产生气体，帮助面团膨胀，但不是直接增强面筋筋力的。
步骤 3：选择正确答案
根据以上分析，氧化剂是能够增强面筋筋力、提高面团弹性、韧性和持气性的改良剂。