下列哪种葡萄酒在发酵过程中会保留部分葡萄皮？A. 红葡萄酒B. 白葡萄酒C. 葡萄起泡酒D. 所有类型的葡萄酒

考查要点：本题主要考查学生对不同葡萄酒发酵工艺的了解，特别是葡萄皮在发酵过程中的作用。

解题核心：明确红葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒在制作时是否保留葡萄皮的关键区别。

• 红葡萄酒：发酵时保留葡萄皮，赋予颜色、单宁和风味。
• 白葡萄酒：发酵前去除葡萄皮，仅用果汁，颜色较浅。
• 起泡酒：通常使用白葡萄或红葡萄的果汁，发酵时同样去除皮（桃红起泡酒可能短暂接触皮，但非主要工艺）。

破题关键：葡萄皮中的色素、单宁等成分是红葡萄酒颜色和风味的来源，而其他类型葡萄酒的制作通常避免这些成分的影响。

选项分析

A. 红葡萄酒

发酵过程：红葡萄酒制作时，葡萄皮、籽和果肉一起发酵。葡萄皮中的天然色素（花青素）赋予酒液红色，单宁和风味物质则提升酒的复杂性。发酵时间较长，通常为几天到几周。

B. 白葡萄酒

发酵过程：白葡萄酒制作时，葡萄压榨后立即分离果汁和果皮，仅用果汁发酵。因此，酒液颜色较浅（多为浅黄或绿色），风味更清新。

C. 葡萄起泡酒

发酵过程：起泡酒（如香槟）通常使用白葡萄（如霞多丽、黑皮诺）或红葡萄的果汁，发酵时去除果皮。即使使用红葡萄，也通过严格工艺控制颜色，最终酒液多为白色或桃红色（桃红起泡酒可能短暂接触皮，但非主要工艺）。

D. 所有类型的葡萄酒

错误原因：白葡萄酒和起泡酒的制作均不保留葡萄皮，因此此选项不成立。