鱼香肉丝的配料有()。A. 笋B. 泡椒C. 木耳

本题考查对鱼香肉丝传统配料的了解。鱼香肉丝是一道经典的川菜，其核心配料组合通常包括特定的蔬菜和调味料。解题的关键在于回忆或掌握这道菜中常见的主要配料，尤其是传统搭配中的典型食材。

鱼香肉丝的典型配料通常包含以下几种：

1. 笋：鲜笋或罐头笋片是鱼香肉丝中常见的蔬菜配料，提供清脆口感。
2. 木耳：干木耳泡发后切丝，增加菜品的层次感和营养。
3. 泡椒：泡椒是鱼香肉丝酸味的重要来源，赋予菜肴独特的风味。

选项中A、B、C均符合传统配料，因此正确答案为ABC。