挂面生产用粉的湿面筋含量一般不宜低于________。

步骤 1：了解湿面筋的定义
湿面筋是小麦粉中蛋白质的一种，主要由麦胶蛋白和麦谷蛋白组成，具有良好的弹性和延伸性，是制作挂面的重要成分。
步骤 2：确定挂面生产对湿面筋含量的要求
挂面生产过程中，湿面筋含量直接影响挂面的品质，包括其弹性和耐煮性。湿面筋含量过低，挂面容易断裂，品质下降。
步骤 3：确定湿面筋含量的最低标准
根据挂面生产的要求，湿面筋含量一般不宜低于26%，以保证挂面的品质。