用盐腌、糖渍等方法保存食品的机理是（）A. 质壁分离B. 胞膜破裂C. 胞浆压出D. 冷冻抑菌

步骤 1：理解盐腌和糖渍的保存机理
盐腌和糖渍保存食品的机理是通过高浓度的盐或糖来改变食品周围的渗透压，从而导致微生物和食品细胞的质壁分离，使微生物失水死亡，从而达到保存食品的目的。

步骤 2：分析选项
A. 质壁分离：这是指细胞在高浓度溶液中失水，细胞壁和原生质体分离的现象，符合盐腌和糖渍保存食品的机理。
B. 胞膜破裂：这不是盐腌和糖渍保存食品的机理，因为高浓度的盐或糖不会导致胞膜破裂。
C. 胞浆压出：这不是盐腌和糖渍保存食品的机理，因为高浓度的盐或糖不会导致胞浆压出。
D. 冷冻抑菌：这不是盐腌和糖渍保存食品的机理，因为盐腌和糖渍是通过改变渗透压来保存食品，而不是通过冷冻。

步骤 3：选择正确答案
根据以上分析，正确答案是A，即质壁分离。