用盐腌、糖渍等方法保存食品的机理是（）A. 质壁分离B. 胞膜破裂C. 胞浆压出D. 冷冻抑菌

本题考查食品保存的机理，核心在于理解渗透作用在盐腌、糖渍等方法中的应用。关键点在于：

1. 高渗环境：盐或糖溶解后形成高浓度溶液，使细菌细胞失水。
2. 质壁分离：细菌细胞因失水导致结构破坏，无法正常代谢，从而抑制其生长。

选项分析

• A. 质壁分离：正确。盐腌或糖渍通过高渗环境使细菌失水，发生类似质壁分离的现象，导致细胞死亡或无法繁殖。
• B. 胞膜破裂：错误。胞膜破裂通常由物理或化学损伤引起，而非渗透作用。
• C. 胞浆压出：错误。此描述不准确，与实际机理无关。
• D. 冷冻抑菌：错误。冷冻通过低温抑制细菌，与盐糖作用无关。