[单选] 若要检测食品中的胡萝卜素，样品保存时必须在（）条件下保存。A. 低温B. 恒温C. 避光D. 高温

本题考查食品中胡萝卜素样品保存条件的相关知识。解题思路是根据胡萝卜素的化学性质，分析各个选项对其保存的影响，从而确定正确的保存条件。

• 选项A：低温
  低温可以在一定程度上抑制微生物的生长和化学反应的速率，对很多物质的保存有帮助。但对于胡萝卜素来说，低温并不是其保存的关键条件，即使在常温下，只要避免其他不利因素，胡萝卜素也能相对稳定保存一段时间。所以仅低温不能满足检测食品中胡萝卜素样品保存的特殊要求。
• 选项B：恒温
  恒温主要是为了保持环境温度的稳定，减少温度波动对样品的影响。然而，对于胡萝卜素而言，温度波动并不是其最主要的影响因素，它在不同的恒温环境下，如果有其他不利因素存在，依然可能会发生变化。所以恒温不是检测食品中胡萝卜素样品保存的关键条件。
• 选项C：避光
  胡萝卜素对光比较敏感，在光照条件下，尤其是紫外线的照射下，胡萝卜素容易发生氧化、分解等化学反应，导致其含量和性质发生改变，从而影响检测结果的准确性。因此，为了保证检测结果的可靠性，样品保存时必须在避光条件下进行。所以该选项正确。
• 选项D：高温
  高温会加速化学反应的进行，对于胡萝卜素来说，高温会使其分子结构更容易被破坏，发生分解、氧化等反应，导致胡萝卜素的含量迅速下降，严重影响检测结果。所以高温是不适合保存检测食品中胡萝卜素样品的条件。