【单选题】下列食物蛋白质属于优质蛋白质的是A. 大米B. 小米C. 大豆D. 玉米E. 小麦

优质蛋白质是指氨基酸种类齐全、比例合理且容易被人体吸收的蛋白质。本题需判断选项中哪种食物的蛋白质属于优质蛋白。关键点在于掌握常见食物中蛋白质的营养特性：

1. 动物性食物（如牛奶、鸡蛋）和大豆是优质蛋白的典型来源。
2. 谷物类（如大米、小米、玉米、小麦）的蛋白质虽存在，但氨基酸组成不均衡，属于非优质蛋白。
   因此，本题需排除谷物选项，选择大豆。

选项分析

• A. 大米：主要成分是碳水化合物，蛋白质含量低，且缺乏赖氨酸等必需氨基酸。
• B. 小米：同属谷物，蛋白质质量与大米类似，非优质蛋白。
• C. 大豆：含丰富植物蛋白，氨基酸组成接近人体需求，且含有异黄酮等营养成分，属于优质蛋白。
• D. 玉米：蛋白质含量低，必需氨基酸比例失衡。
• E. 小麦：蛋白质（如麦胶蛋白）难消化，氨基酸组成不理想。

结论：大豆是唯一符合优质蛋白标准的选项。