下列哪些是食物中的致癌物质()-|||-A 黄曲霉毒素-|||-B N- 亚硝基化合物-|||-C 多环芳烃类化合物-|||-D 杂环胺类化合物-|||-E 二噁英类化合物

本题考查常见食物中的致癌物质。解题关键在于识别各类致癌物质的来源和特点：

• 黄曲霉毒素：由黄曲霉菌产生，存在于发霉的粮油中；
• N-亚硝基化合物：腌制食品中常见；
• 多环芳烃类化合物：烧烤、烟熏食品中形成；
• 杂环胺类化合物：高温煎炸肉类时产生；
• 二噁英类化合物：主要来自工业污染，非食物直接致癌物。

需注意区分食物加工/储存中产生的致癌物与工业污染导致的致癌物。

选项分析

A. 黄曲霉毒素

由黄曲霉菌在发霉的花生、玉米等粮油中产生，强致癌性，正确。

B. N-亚硝基化合物

腌制食品（如咸鱼、酸菜）中，亚硝酸盐与胺类反应生成亚硝胺，属于明确致癌物，正确。

C. 多环芳烃类化合物

烧烤、烟熏食物中因高温分解产生（如苯并芘），吸入或食入可致癌，正确。

D. 杂环胺类化合物

肉类高温煎炸时（如烤肉）形成，直接作用于DNA，正确。

E. 二噁英类化合物

主要通过工业排放进入环境，再通过食物链富集，非食物加工/储存直接产生，错误。