下列哪些是食物中的致癌物质()-|||-A 黄曲霉毒素-|||-B N- 亚硝基化合物-|||-C 多环芳烃类化合物-|||-D 杂环胺类化合物-|||-E 二噁英类化合物

食物中的致癌物质是指那些在食物中存在并可能增加患癌症风险的化学物质。这些物质可能来源于食物的自然成分、加工过程或环境污染。题目中提到的选项中，黄曲霉毒素、N-亚硝基化合物、多环芳烃类化合物和杂环胺类化合物都是已知的致癌物质，而二噁英类化合物虽然有毒，但主要不是通过食物摄入致癌的。