切割肉类时，顺着纹理切会导致（ ）。A. 口感更嫩B. 口感发柴C. 容易煮熟D. 不易煮熟

考查要点：本题主要考查对肉类纤维结构与切割方向关系的理解，以及不同切割方式对口感的影响。

解题核心：肉类的纤维排列方向决定了切割后的口感。顺着纤维纹理切割时，肌肉纤维保持完整，不易被烹饪软化，导致口感发柴；逆着纹理切割则能切断纤维，使肉质更嫩。

关键点：

1. 肌肉纤维的结构：肌肉由平行排列的肌纤维组成，外层有膜包裹。
2. 切割方向的影响：顺纹理切割保留长纤维，逆纹理切割切断纤维。
3. 烹饪结果：长纤维不易软化，口感变硬；短纤维易软化，口感变嫩。

肉类纤维与切割方向的关系：

1. 顺纹理切割：

   • 切割方向与肌纤维走向一致，纤维保持完整长条状。
   • 烹饪时，纤维不易被破坏，肌膜和胶原蛋白难以软化。
   • 结果：口感发柴、坚韧（如选项B）。

2. 逆纹理切割：

   • 切割方向与肌纤维垂直，纤维被切断成小段。
   • 烹饪时，纤维更容易吸水膨胀并软化，汁液释放更充分。
   • 结果：口感更嫩（如选项A错误的原因）。

选项分析：

• A. 口感更嫩：错误，顺切无法切断纤维，无法达到嫩化效果。
• B. 口感发柴：正确，顺切保留完整纤维，导致口感粗糙。
• C/D. 煮熟难度：与切割方向无关，主要取决于厚度和烹饪时间，故排除。