蓝色砧板用于切加工()A. 家禽B. 蔬菜C. 海鲜D. 奶酪

本题考查厨房卫生操作规范中砧板颜色编码的常识。在专业厨房中，不同颜色的砧板用于区分不同类型的食材，以避免交叉污染。蓝色砧板通常用于处理海鲜类食材，因为海鲜可能携带特定细菌，需与其他食材严格区分。

砧板颜色编码规则

1. 红色：用于加工肉类（如家禽、红肉）。
2. 绿色：用于加工蔬菜类。
3. 蓝色：专门用于加工海鲜类食材。
4. 其他颜色（如黄色）：可能用于熟食或特定用途。

关键知识点

• 海鲜易携带副溶血性弧菌等细菌，需单独处理。
• 颜色编码制度通过视觉管理降低交叉污染风险。