食品物料及加工过程的特点是:A. 物料具有热敏性和氧化变质性，加工中更多要求低温、缺氧条件，故更多应用真空输送、真空过滤、真空脱气、真空冷却、真空蒸发、真空结晶、真空干燥、真空蒸馏、真空包装、冷冻浓缩、冷冻干燥等单元操作；B. 物料具有易腐败性，浓缩食品、干制食品、冷冻食品和速冻食品成为主要形式，加工中更多应用冷冻浓缩、半透膜浓缩、辐射干燥、冷冻升华干燥、低温冷冻、速冻等单元操作；C. 物料相态多为气态，与化工多为气态和液态不同，提取、分离、净制以及混合、乳化、粉碎等单元操作占有相当重要的地位，同时应用吸附、离子交换、浸出、过滤分离以及膜分离、超临界流体萃取等单元操作；D. 非牛顿型流体是液体的主要形式，与牛顿型流体有很大不同，加工设备要适应这种特点。

本题考查食品物料及加工过程的特点，需结合食品加工中常见的物料性质与对应单元操作的匹配性进行判断。解题核心在于：

1. 识别物料特性（如热敏性、易腐败性、相态、流体类型）；
2. 对应加工技术（如真空操作、冷冻浓缩、非牛顿流体设备适应性）；
3. 排除干扰项（如选项C中“气态相态”与食品加工实际不符）。

选项A

热敏性和氧化变质性是食品物料的典型特性，需低温、缺氧条件避免变质。真空操作（如真空脱气、干燥）能有效防止氧化，低温工艺（如冷冻浓缩）可保留营养成分。正确。

选项B

易腐败性是食品核心问题，干燥、冷冻等技术（如速冻、辐射干燥）能有效延长保质期。单元操作（如低温冷冻、冷冻升华干燥）符合实际应用。正确。

选项C

“物料相态多为气态”与食品加工实际不符。食品物料多为液态或固态（如乳液、粉末），而化工中气态更常见。提取、分离等操作虽重要，但相态描述错误。错误。

选项D

非牛顿型流体（如酱料、泥浆）在食品加工中普遍存在，设备需适应其剪切依赖性黏度特性（如搅拌、泵送）。正确。