下列哪些增稠剂具有胶凝性（ ）。A. 海藻酸钠B. 明胶C. 羧甲基淀粉钠D. 羧甲基纤维素钠

步骤 1：理解胶凝性
胶凝性是指某些物质在特定条件下能够形成凝胶状结构的特性。凝胶是一种半固体状的物质，具有一定的弹性和稳定性，通常由液体和固体网络结构组成。

步骤 2：分析选项
A. 海藻酸钠：海藻酸钠是一种从海藻中提取的多糖，它在钙离子的作用下可以形成凝胶，因此具有胶凝性。
B. 明胶：明胶是从动物的皮肤、骨骼和结缔组织中提取的蛋白质，它在加热后溶解，冷却后可以形成凝胶，因此具有胶凝性。
C. 羧甲基淀粉钠：羧甲基淀粉钠是一种改性的淀粉，它主要用作增稠剂和稳定剂，但不具有胶凝性。
D. 羧甲基纤维素钠：羧甲基纤维素钠是一种改性的纤维素，它主要用作增稠剂和稳定剂，但不具有胶凝性。

步骤 3：确定答案
根据上述分析，具有胶凝性的增稠剂是海藻酸钠和明胶。