食品中的抗氧化剂可以防止食品氧化变质。()A. 对B. 错

考查要点：本题主要考查学生对食品添加剂中抗氧化剂作用的理解。
关键概念：抗氧化剂的作用是防止食品中的成分发生氧化反应，从而延缓食品变质、保持品质。
解题思路：明确抗氧化剂的核心功能，区分其与防腐剂等其他添加剂的作用差异。

抗氧化剂的作用：

1. 防止氧化变质：食品中的油脂、色素、维生素等成分易被氧化，导致酸败、颜色改变或营养流失。
2. 延缓食品 spoilage：通过捕捉自由基或分解过氧化物，减缓氧化链式反应。
3. 与防腐剂的区别：防腐剂主要抑制微生物生长，而抗氧化剂专门针对氧化反应。

结论：题目中“防止食品氧化变质”的描述准确反映了抗氧化剂的功能，因此答案为A. 对。