题目
某学校门口售卖烤羊肉串,烤制方式为直接放在炭火上烤。这种羊肉串上可能存在的有害物质为A. 丙烯酰胺B. 苯并芘C. 黄曲霉素D. 亚硝酸盐E. 二氧化硫
某学校门口售卖烤羊肉串,烤制方式为直接放在炭火上烤。这种羊肉串上可能存在的有害物质为
A. 丙烯酰胺
B. 苯并芘
C. 黄曲霉素
D. 亚硝酸盐
E. 二氧化硫
题目解答
答案
B. 苯并芘
解析
步骤 1:了解有害物质的来源
在烤制过程中,直接放在炭火上烤的羊肉串可能会产生多种有害物质。这些有害物质主要来源于高温烹饪过程中产生的化学反应。
步骤 2:分析选项中的有害物质
A、丙烯酰胺:主要在高温烹饪淀粉类食品时产生,如炸薯条、烤面包等。
B、苯并芘:在高温烹饪过程中,尤其是直接接触火焰的食品中,如烤肉、烤鱼等,会产生苯并芘。
C、黄曲霉素:主要由霉菌产生,常见于发霉的谷物、坚果等。
D、亚硝酸盐:常见于腌制食品中,如腌肉、腌菜等。
E、二氧化硫:常见于熏制食品中,如熏肉、熏鱼等。
步骤 3:确定正确答案
根据上述分析,烤羊肉串上可能存在的有害物质为苯并芘,因为苯并芘在高温烹饪过程中,尤其是直接接触火焰的食品中产生。
在烤制过程中,直接放在炭火上烤的羊肉串可能会产生多种有害物质。这些有害物质主要来源于高温烹饪过程中产生的化学反应。
步骤 2:分析选项中的有害物质
A、丙烯酰胺:主要在高温烹饪淀粉类食品时产生,如炸薯条、烤面包等。
B、苯并芘:在高温烹饪过程中,尤其是直接接触火焰的食品中,如烤肉、烤鱼等,会产生苯并芘。
C、黄曲霉素:主要由霉菌产生,常见于发霉的谷物、坚果等。
D、亚硝酸盐:常见于腌制食品中,如腌肉、腌菜等。
E、二氧化硫:常见于熏制食品中,如熏肉、熏鱼等。
步骤 3:确定正确答案
根据上述分析,烤羊肉串上可能存在的有害物质为苯并芘,因为苯并芘在高温烹饪过程中,尤其是直接接触火焰的食品中产生。