一般食品中的活菌数达( )cfu时,可认为处于初期腐败阶段。A. 106B. 107C. 108D. 109E. 1010

食品中的活菌数是衡量食品腐败程度的一个重要指标。当食品中的活菌数达到一定数量时，食品开始进入腐败阶段。一般认为，当食品中的活菌数达到10^8 cfu/g时，食品处于初期腐败阶段。这是因为此时食品中的微生物数量已经足够多，开始对食品产生明显的腐败作用。