食品 冷藏过程中主要控制的工艺条件包括冷藏温度、() 和 () 等。

食品冷藏过程中，除了冷藏温度外，湿度和空气流速也是重要的工艺条件。湿度影响食品的水分蒸发，空气流速影响食品表面的热交换和水分蒸发速率，从而影响食品的品质和保质期。