采样必须遵守的原则包括（）A. 采集的样品要均匀，有代表性B. 采集的样品能反应全部被测食品的组分、质量和卫生状况C. 采样过程中要设法保持原有的理化指标D. 采样过程中要防止成分逸散或带入杂质

采样是科学研究和质量控制中的重要环节，其目的是确保所采集的样品能够准确反映被测对象的特性。采样必须遵守的原则包括：样品的均匀性和代表性，样品能反映被测对象的组分、质量和卫生状况，采样过程中要保持样品的原有理化指标，以及防止成分逸散或带入杂质。这些原则确保了采样结果的准确性和可靠性。