题目

加热过程中会形成杂环胺 ,是因为这个食品体系里有 ()的存在。A. 糖B. 蛋白质C. 脂肪D. .碳水化合物

加热过程中会形成杂环胺 ,是因为这个食品体系里有 ()的存在。
  • A. 糖
  • B. 蛋白质
  • C. 脂肪
  • D. .碳水化合物

题目解答

答案

B.蛋白质

解析

杂环胺是在高温加热过程中，蛋白质中的氨基酸和肌酸等物质发生热解反应而形成的。因此，含有蛋白质的食品在高温加热时容易产生杂环胺。