题目

甜味剂按结构、性质分为：糖类 ( 糖醇 ) 和非糖类甜味剂，非糖类按结构又分为 [ 填空 1 ] , [ 填空 2 ] , [ 填空 3 ] 等

题目解答

根据题目提供的信息，甜味剂按结构、性质分为糖类（糖醇）和非糖类甜味剂。非糖类甜味剂按结构分为三个类别，分别是：

酮类甜味剂：酮类甜味剂是由酮基（C=O）构成的化合物，具有甜味特性。常见的酮类甜味剂包括丙酮糖（acetosulfame）、阿斯巴甜（aspartame）等。

酯类甜味剂：酯类甜味剂是由酯键（COO）构成的化合物，具有甜味特性。常见的酯类甜味剂包括糖精（saccharin）、糖蜜（sucralose）等。

醇类甜味剂：醇类甜味剂是多羟基化合物，具有甜味特性。常见的醇类甜味剂包括山梨醇（sorbitol）、甘露醇（mannitol）等。

请注意，具体的命名可能因不同的学科和标准而有所差异，但一般来说，非糖类甜味剂按结构可分为以上三个类别。

答案：酮类甜味剂、酯类甜味剂、醇类甜味剂

甜味剂按结构和性质可以分为糖类（糖醇）和非糖类甜味剂。非糖类甜味剂根据其化学结构可以进一步分为酮类甜味剂、酯类甜味剂和醇类甜味剂。酮类甜味剂含有酮基（C=O），酯类甜味剂含有酯键（COO），而醇类甜味剂是多羟基化合物。这些甜味剂因其甜味特性而被广泛应用于食品和饮料中。