[单选，A2型题，A1/A2型题] 评价食物蛋白质营养价值时，下列哪种蛋白质作为参考蛋白？（）A . 大米蛋白质B . 母乳蛋白质C . 大豆蛋白质D . 鸡蛋蛋白质E . 酪蛋白

步骤 1：理解参考蛋白的概念
参考蛋白是指在评价食物蛋白质营养价值时，用来作为比较标准的蛋白质。通常选择一种营养价值高、氨基酸组成接近人体需要的蛋白质作为参考蛋白。
步骤 2：分析选项
A. 大米蛋白质：大米蛋白质的氨基酸组成并不完全符合人体需要，因此不适合作为参考蛋白。
B. 母乳蛋白质：母乳蛋白质的氨基酸组成接近婴儿的需要，但并不适合作为评价成人食物蛋白质营养价值的参考蛋白。
C. 大豆蛋白质：大豆蛋白质的氨基酸组成接近人体需要，但并不完全符合，因此不适合作为参考蛋白。
D. 鸡蛋蛋白质：鸡蛋蛋白质的氨基酸组成接近人体需要，营养价值高，因此适合作为参考蛋白。
E. 酪蛋白：酪蛋白是牛奶中的主要蛋白质，但其氨基酸组成并不完全符合人体需要，因此不适合作为参考蛋白。
步骤 3：选择正确答案
根据以上分析，鸡蛋蛋白质适合作为参考蛋白，因此正确答案是D。