食品中蛋白质测定的最常用方法是什么? A. 索氏提取法B. 凯氏定氮法C. 紫外分光光度法D. 气相色谱法

食品中蛋白质测定的最常用方法是凯氏定氮法。凯氏定氮法是一种通过测定食品中氮含量来推算蛋白质含量的方法。这种方法基于蛋白质中氮元素的含量，通过将样品中的氮转化为氨，再通过酸碱滴定来测定氨的含量，从而计算出蛋白质的含量。这种方法操作简便，准确性高，是食品分析中测定蛋白质含量的常用方法。