16.判断题抗氧化剂是添加于食品后阻止或延迟食品氧化，提高食品质量的稳定性和延长储存期的一类食品添加剂。主要应用于防止油脂及富脂食品的氧化酸败，引起食品退色、褐变以及维生素被破坏等方面。A 对B 错A. 对B. 错

本题考查抗氧化剂的定义和作用。解题思路是根据抗氧化剂的定义和作用来判断题目描述是否正确。
抗氧化剂是添加于食品后阻止或延迟食品氧化，提高食品质量的稳定性和延长储存期的一类食品添加剂。其主要应用于防止油脂及富脂食品的氧化酸败，引起食品退色、褐变以及维生素被破坏等方面。题目描述与抗氧化剂的定义和作用相符，所以该判断题的描述是正确的。