[. 单选题] 肉、 蛋等食品腐败变质后有恶臭, 是食物中() 分解所致。A. 脂肪B. 碳水化合物C. 蛋白质D. 纤维素

考查要点：本题主要考查学生对食品腐败变质过程中不同营养成分分解产物的了解，特别是蛋白质分解与气味变化的关系。

解题核心：明确不同营养成分（脂肪、碳水化合物、蛋白质、纤维素）分解后的典型产物及其气味特征。关键点在于蛋白质分解会产生含硫化合物、胺类等具有强烈臭味的物质，而肉类和蛋类富含蛋白质，因此腐败时恶臭明显。

蛋白质的分解特点：

1. 组成基础：蛋白质由氨基酸构成，氨基酸中含有含硫、含氮的侧链基团。
2. 分解产物：腐败细菌作用下，蛋白质分解产生胺类（如尸胺、腐胺）、硫化氢（H₂S）、吲哚等物质。
3. 气味特征：上述产物具有典型的臭鸡蛋味、氨味或腐败味，综合形成恶臭。

其他选项分析：

• 脂肪分解主要产生脂肪酸和甘油，如醛、酮类物质，气味偏酸败或刺激性，但无强烈恶臭。
• 碳水化合物分解多导致发酵（如酒精、乳酸），气味偏酸或酒香。
• 纤维素主要存在于植物中，肉类不含，故不相关。