[. 单选题] 肉、 蛋等食品腐败变质后有恶臭, 是食物中() 分解所致。A. 脂肪B. 碳水化合物C. 蛋白质D. 纤维素

肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，主要是因为这些食品中的蛋白质在微生物的作用下分解，产生了具有恶臭的物质。蛋白质是由氨基酸组成的，当蛋白质分解时，会释放出一些小分子的含硫化合物，如硫化氢等，这些化合物具有恶臭味。