哪种化合物被用作食品的防腐剂，以防止食品中的微生物生长?()A. 乳糖B. 山梨酸钾C. 碳酸钙D. 果胶

本题考查食品添加剂的种类及其功能。关键点在于区分不同化合物的作用：

• 乳糖是营养成分，提供能量；
• 山梨酸钾是常见的食品防腐剂，能抑制微生物生长；
• 碳酸钙为补钙剂，属于营养强化剂；
• 果胶通常作为稳定剂或增稠剂使用。

解题核心在于明确各选项的功能，尤其需记住山梨酸钾的防腐特性。

选项分析

A. 乳糖

乳糖是牛奶中的二糖，主要作用是为人体提供能量，与防腐无关。

B. 山梨酸钾

山梨酸钾是山梨酸的钾盐，广泛用作食品防腐剂，能有效抑制霉菌、酵母菌等微生物的生长，延长食品保质期。

C. 碳酸钙

碳酸钙常作为钙强化剂添加到食品中，例如婴幼儿奶粉，与防腐无关。

D. 果胶

果胶主要用于改善食品质地（如果酱、酸奶），属于稳定剂或增稠剂，不具备防腐作用。