( )体现了蛋白质的互补作用。A. 八宝粥B. 白米粥C. 绿豆粥D. 小米粥

步骤 1：理解蛋白质互补作用
蛋白质互补作用是指将两种或两种以上含不同必需氨基酸的蛋白质混合食用，使必需氨基酸相互补充，从而提高蛋白质的营养价值。这通常发生在不同食物的蛋白质混合食用时，如谷物和豆类的混合。

步骤 2：分析选项
A. 八宝粥：八宝粥通常由多种谷物和豆类混合制成，如糯米、红豆、绿豆、薏米等，这些成分的蛋白质可以互补，提高营养价值。
B. 白米粥：白米粥主要由大米制成，大米蛋白质的氨基酸组成不全面，单独食用营养价值不高。
C. 绿豆粥：绿豆粥主要由绿豆制成，绿豆蛋白质的氨基酸组成也不全面，单独食用营养价值不高。
D. 小米粥：小米粥主要由小米制成，小米蛋白质的氨基酸组成同样不全面，单独食用营养价值不高。

步骤 3：选择正确答案
根据蛋白质互补作用的定义，八宝粥由于包含多种谷物和豆类，可以实现蛋白质互补，提高营养价值，因此是正确答案。