下列哪一种物质不是食品在热处理过程中产生的有害物质()。A. 丙烯酰胺B. 多环芳烃C. 亚硝酸盐D. 杂环胺类化合物

本题考查食品热处理过程中产生的有害物质的识别。关键点在于区分不同有害物质的形成条件：

• 丙烯酰胺：高温油炸或烘焙产生；
• 多环芳烃：烧烤、烟熏时脂肪不完全燃烧形成；
• 杂环胺类化合物：高温煎炸、烧烤肉类时由氨基酸和糖反应生成；
• 亚硝酸盐：主要通过腌制或作为防腐剂添加，并非热处理直接产生。

选项分析

A. 丙烯酰胺

在高温（如油炸、烘焙）下，碳水化合物和氨基酸反应生成，常见于薯片、饼干等。

B. 多环芳烃

烧烤或烟熏时，脂肪滴在高温下分解并产生不完全燃烧，形成多环芳烃。

C. 亚硝酸盐

亚硝酸盐通常通过腌制过程或作为食品添加剂（如防腐剂）引入，而非热处理直接生成。例如，火腿、香肠中可能添加亚硝酸盐，但其形成与高温无关。

D. 杂环胺类化合物

高温（如煎炸、烧烤）下，肉类中的氨基酸和糖类反应生成。