18 国家建立食品安全风险监测制度，对( )进行监测。A. 食源性疾病B. 食品污染C. 食品中的有害因素D. 食品腐败变质

食品安全风险监测制度是国家为了保障食品安全，对可能存在的风险因素进行监测和评估的制度。根据《中华人民共和国食品安全法》，国家对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测，以及时发现和控制食品安全风险。食品腐败变质虽然也是食品安全问题，但其监测通常属于食品质量控制的范畴，不直接纳入食品安全风险监测制度的监测范围。