含有优质蛋白质的豆类是?A. 黄豆、黑豆B. 绿豆、红豆C. 芸豆、蚕豆

本题考查常见豆类的营养成分，特别是优质蛋白质的来源。解题关键在于掌握不同豆类的蛋白质含量及质量。黄豆（大豆）和黑豆因蛋白质含量高且氨基酸组成均衡，属于优质蛋白的代表，而其他选项中的豆类蛋白质质量或含量相对较低。

优质蛋白质需满足两点：

1. 蛋白质含量高（通常≥30%）；
2. 氨基酸组成均衡，含全部必需氨基酸且比例合理。

• 黄豆（大豆）：蛋白质含量约35%-40%，氨基酸组成接近动物蛋白，属优质蛋白。
• 黑豆：作为大豆的变种，营养成分与黄豆相似，蛋白质含量高。
• 绿豆、红豆：蛋白质含量较低（约20%-25%），且必需氨基酸（如蛋氨酸）不足。
• 芸豆、蚕豆：蛋白质含量虽较高，但必需氨基酸比例不均衡，质量略逊于大豆类。

综上，黄豆和黑豆是正确答案。