12、[题干]食物供给中既要考虑量的多少，又要考虑是否优质的营养成分为()。A. 碳水化合物B. 脂肪C. 蛋白质D. 无机盐

本题考查营养成分的分类及其重要性，核心在于理解不同营养成分的“质”与“量”要求。蛋白质的营养价值不仅取决于摄入量，还与其组成中的必需氨基酸种类和比例密切相关。其他选项如碳水化合物、脂肪、无机盐，虽然重要，但“优质”这一概念更直接指向蛋白质的特性。

选项分析

• A. 碳水化合物：主要提供能量，关注是否来自复杂碳水（如全谷物）或简单糖（如精制糖），但“优质”概念不突出。
• B. 脂肪：分为饱和脂肪和不饱和脂肪，需控制总量和类型，但题目强调“质”的判断更符合蛋白质。
• C. 蛋白质：必需氨基酸的种类和比例决定其质量。动物蛋白（如鸡蛋、牛奶）为优质蛋白，植物蛋白（如大豆）需互补搭配。
• D. 无机盐：关注是否缺乏，与“量”和“质”的双重要求关联性较低。

关键结论

蛋白质的“优质”需满足必需氨基酸齐全且比例合理，而“量”需满足人体代谢和生长需求，因此正确答案为C。