食品中检出大肠菌群可认为食品曾被粪便污染。A. 对B. 错

本题考查大肠菌群作为食品卫生检测指标的意义。关键点在于理解大肠菌群的来源及其作为粪便污染指示菌的依据。大肠菌群主要存在于人和温血动物的肠道中，且数量多、易检测，因此被用作判断食品是否被粪便污染的依据。若检出大肠菌群，可推断食品可能受到粪便污染，存在卫生问题。

1. 大肠菌群的来源
   大肠菌群是人和温血动物肠道中的正常菌群，通过粪便排出体外。因此，其存在通常与粪便污染相关。

2. 检测意义
   大肠菌群在粪便中数量多，且具有易检测的生物学特性（如需氧或兼性厌氧、能发酵乳糖产酸产气），因此被用作粪便污染的指示菌。

3. 卫生隐患
   若食品中检出大肠菌群，说明可能受到粪便污染，存在致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌）伴随污染的风险，需引起关注。