14. 多选题根据热处理方法,液态乳可分为以下哪些类型?A. 巴氏杀菌乳B. 超高温灭菌乳C. 保持式灭菌乳D. 发酵乳

本题考查液态乳根据热处理方法的分类知识。解题思路是明确每个选项所代表的液态乳类型的制作工艺，判断其是否属于热处理方法的分类范畴。

• A选项：巴氏杀菌乳采用巴氏杀菌工艺，在72℃ - 75℃加热15 - 20秒，这是一种典型的热处理方式，通过加热来杀灭致病菌，同时保留较多营养和风味，属于按热处理方法划分的液态乳类型。
• B选项：超高温灭菌乳采用超高温瞬时灭菌（UHT）技术，在132℃以上加热数秒，利用高温实现商业无菌，可常温保存数月，这也是基于热处理的工艺，属于按热处理方法划分的液态乳类型。
• C选项：保持式灭菌乳在密封容器中加热至110℃以上并保持15 - 40分钟，通过长时间的高温处理达到彻底灭菌的目的，属于按热处理方法划分的液态乳类型。
• D选项：发酵乳是以杀菌后原料乳接种发酵剂发酵制成，其核心工艺是“发酵”，并非“热处理”，所以不属于按热处理方法划分的液态乳类型。