食品防护计划通常是通过全面的食品防护安全评估，根据不同食品生产经营类型和企业实际情况，针对食品生产、销售、餐饮服务中可能产生的人为故意风险建立的防护计划和预防措施。A. 对B. 错

考查要点：本题主要考查对食品防护计划核心概念的理解，特别是其针对的人为故意风险这一关键点。
解题思路：需明确食品防护计划的定义，判断题干描述是否符合其核心内容。
破题关键：食品防护计划区别于传统食品安全管理（如HACCP）的核心在于专门针对人为故意污染或破坏行为，而非自然风险。

食品防护计划的定义包含以下要点：

1. 目标：防范人为故意行为（如恶意污染、恐怖袭击等）。
2. 方法：通过全面评估企业实际风险，制定针对性措施。
3. 范围：覆盖食品生产、销售、餐饮服务全链条。

题干中“针对人为故意风险建立防护计划和预防措施”的表述完全符合定义，因此正确。