[单选] 冷藏可延缓食品的变质是由于（）。A. 酶活性抑制B. 水分活度降低C. 湿度降低D. 氧气含量降低E. 渗透压提高

冷藏可以延缓食品变质，主要是因为低温环境可以抑制微生物的生长繁殖和酶的活性。酶是生物体内催化化学反应的蛋白质，它们的活性对温度非常敏感。在低温条件下，酶的活性会显著降低，从而减缓食品中化学反应的速度，延长食品的保质期。因此，冷藏食品的主要作用机制是通过抑制酶的活性来延缓食品变质。