食盐和食糖作为食品腌制剂的防腐机理是什么?(详细回答)

步骤 1：食盐防腐机理
食盐溶液对微生物细胞具有脱水作用，通过渗透作用使微生物细胞失水，从而抑制其生长繁殖。食盐溶液对微生物具有生理毒害作用，高浓度的食盐会破坏微生物细胞膜的结构，影响其正常代谢。食盐可抑制微生物酶活力，高浓度的食盐会抑制微生物体内酶的活性，从而抑制其生长繁殖。食盐溶液可降低微生物环境的水分活度，高浓度的食盐会降低环境中的水分活度，从而抑制微生物的生长繁殖。食盐的加入使溶液中氧气浓度下降，高浓度的食盐会降低溶液中的氧气浓度，从而抑制需氧微生物的生长繁殖。
步骤 2：食糖防腐机理
食糖溶液产生高渗透压，高浓度的食糖会形成高渗透压环境，使微生物细胞失水，从而抑制其生长繁殖。食糖溶液可以降低环境的水分，高浓度的食糖会降低环境中的水分活度，从而抑制微生物的生长繁殖。食糖使溶液中氧气浓度降低，高浓度的食糖会降低溶液中的氧气浓度，从而抑制需氧微生物的生长繁殖。