在果汁澄清工艺中，最常用的酶制剂是（ ）。A. 淀粉酶B. 纤维素酶C. 果胶酶D. 脂肪酶

本题考查果汁澄清工艺中酶制剂的应用，核心在于理解不同酶的作用对象及实际应用场景。关键点在于明确果胶酶能够分解果胶，而果胶是导致果汁浑浊的主要成分。因此，果胶酶是果汁澄清的关键酶制剂。

选项分析

• A. 淀粉酶：主要用于分解淀粉，与果汁澄清无关。
• B. 纤维素酶：分解纤维素，但果汁澄清主要针对果胶。
• C. 果胶酶：分解果胶，破坏细胞壁结构，使果汁澄清，是正确答案。
• D. 脂肪酶：分解脂肪，与果汁澄清无直接关系。