16. 单位食堂应当加强食品采购、储存、加工动态管理,根据( )采购、做餐、配餐,提高原材料利用率和烹饪水平,按照健康、经济、规范的原则提供饮食,注重饮食平衡。A. 餐厅规模B. 用餐人数C. 食堂人数D. 公司人数

本题考查对单位食堂动态管理原则的理解，核心在于明确食堂采购、加工等环节应依据的关键因素。题目强调“根据（ ）采购、做餐、配餐”，需结合实际需求与资源合理利用的角度分析选项。正确选项需体现动态调整的核心，即根据实时变化的用餐人数优化管理，避免浪费。

选项分析

A. 餐厅规模
餐厅规模（如场地大小、设施数量）是静态因素，与每日实际用餐需求关联度低，无法直接指导动态采购与配餐。

B. 用餐人数
用餐人数是动态变化的关键指标。食堂需根据每日实际用餐人数调整采购量、加工量，既能提高原材料利用率，又能避免浪费，符合“健康、经济、规范”的原则。

C. 食堂人数
食堂工作人员数量主要影响内部运作效率，与食材需求量无直接关系，无法作为采购依据。

D. 公司人数
公司总人数包含未在食堂用餐的员工，若直接以此为依据会导致采购量与实际需求不符，可能造成资源浪费。