决定红茶品质的最重要的一步是()A. 揉捻B. 萎凋C. 干燥D. 发酵

本题考查的是决定红茶品质的关键步骤的相关知识。解题思路是需要了解红茶制作过程中各个步骤的作用，然后判断哪个步骤对决定红茶品质起着最重要的作用。

红茶制作过程中，揉捻主要是塑造茶叶的外形；萎凋是让茶叶失去部分水分，为后续发酵做准备；干燥是去除茶叶多余水分，保存茶叶；而发酵是红茶制作过程中最关键的一步，它能使茶叶中的茶多酚等物质发生化学反应，形成红茶独特的风味和色泽。所以决定红茶品质的最重要的一步是发酵。