蜜饯可分为湿态和干态两类，而且都是高糖高酸食品。A. 正确B. 错误

考查要点：本题主要考查对蜜饯分类及基本特性的理解，需结合食品加工常识进行判断。

关键思路：

1. 分类角度：明确蜜饯的常见分类方式（湿态与干态）。
2. 特性分析：区分“高糖”与“高酸”是否为蜜饯的共性特征。
   破题关键：

• 蜂蜜饯确实分为湿态和干态，但并非所有蜜饯都具有“高酸”特性，酸度可能因原料或工艺差异而不同。

分类正确性：
蜜饯按含水量可分为湿态（含水量较高，如糖渍水果）和干态（含水量极低，如果脯），分类正确。

特性分析：

1. 高糖性：蜜饯制作需大量添加糖分，属于高糖食品，此描述正确。
2. 高酸性：蜜饯的酸度并非强制性特征。虽然部分蜜饯可能添加酸味剂（如柠檬酸）调节口感，但并非所有蜜饯都“高酸”。例如，传统糖渍蜜饯主要依赖糖分抑菌，酸度较低。因此，“高酸”是片面描述。

结论：题目中“都是高酸食品”的表述错误，故答案为 B。