凯悦酒店厨房内使用颜色系统区分各类食品的加工(砧板、刀具)与周转箱,其主要目的是:A. 避免发生交叉污染B. 颜色鲜艳,易于识别C. 容易发现破损

考查要点：本题主要考查对食品安全管理中颜色编码系统作用的理解，重点在于识别不同颜色标识的实际应用目的。

解题核心思路：
颜色系统在厨房中的应用，关键在于区分不同用途的工具或区域，从而避免操作过程中因混淆而导致的安全隐患。交叉污染是食品安全的核心风险之一，而颜色编码能有效实现分类管理，减少人为错误。

破题关键点：

• 颜色编码的本质功能是区分不同类别（如生熟食品、加工用途），而非单纯美观或易识别。
• 交叉污染的定义是不同食品或工具间的直接接触导致污染，颜色区分可明确界限，防止误用。

颜色系统在厨房中的应用场景：

1. 分类标识：通过不同颜色标记砧板、刀具等工具，明确区分不同食品类型（如红色用于生肉，绿色用于蔬菜）。
2. 操作规范：确保工作人员严格按照颜色标识使用工具，避免将处理生食的工具用于熟食，从而切断污染途径。
3. 管理效率：统一的颜色标准便于培训和监督，减少操作失误。

选项分析：

• A. 避免发生交叉污染：正确。颜色区分的核心目的是防止不同食品或工具间的交叉使用，直接对应交叉污染的定义。
• B. 颜色鲜艳，易于识别：干扰项。虽然颜色鲜艳有助于识别，但这属于辅助效果，非主要目的。
• C. 容易发现破损：无关选项。颜色与工具破损无直接关系，破损问题需通过材质或定期检查解决。