食品腐败变质的鉴定指标有（ ）。A. 感官指标B. 物理指标C. 化学指标D. 微生物指标E. 放射性指标

步骤 1：理解食品腐败变质的鉴定指标
食品腐败变质是指食品在储存、运输和销售过程中，由于微生物、酶的作用或化学反应，导致食品品质下降，甚至产生有害物质的过程。鉴定食品腐败变质的指标包括感官指标、物理指标、化学指标和微生物指标。
步骤 2：分析选项
A.感官指标：通过视觉、嗅觉、味觉等感官判断食品的外观、气味、味道等是否发生变化，是鉴定食品腐败变质的常用方法。
B.物理指标：通过测量食品的密度、粘度、pH值等物理性质的变化，判断食品是否发生腐败变质。
C.化学指标：通过检测食品中的酸度、挥发性盐基氮、过氧化值等化学成分的变化，判断食品是否发生腐败变质。
D.微生物指标：通过检测食品中的细菌总数、大肠菌群、霉菌等微生物的数量，判断食品是否发生腐败变质。
E.放射性指标：与食品腐败变质无关，通常用于检测食品是否受到放射性污染。
步骤 3：选择正确答案
根据以上分析，食品腐败变质的鉴定指标包括感官指标、物理指标、化学指标和微生物指标，因此正确答案为A、B、C、D。