在学校食堂，()应当专人专柜(位)保管、按照有关规定做到标识清晰、计量使用、专册记录。A. 食品添加剂B. 原材料C. 进口水产品D. 进口肉类制品

本题考查学校食堂食品管理相关知识。解题思路是依据学校食堂对于各类食品及添加剂的管理规定，来判断哪种物品需要专人专柜（位）保管、标识清晰、计量使用且专册记录。

在学校食堂的管理中，食品添加剂由于其使用的特殊性和安全性要求，需要进行严格的管理。专人专柜（位）保管可以确保其储存的安全性和规范性，避免与其他物品混淆；标识清晰能够让使用者准确了解添加剂的种类、用途、使用方法等信息；计量使用是为了保证食品中添加剂的使用量符合国家标准，保障食品安全；专册记录则便于对添加剂的使用情况进行追溯和管理。

而原材料、进口水产品和进口肉类制品虽然也有相应的管理要求，但通常不需要像食品添加剂这样严格的专人专柜（位）、计量使用和专册记录等管理方式。