判断:酶促褐变对于食品加工来说是有害的,会影响制品的色泽和营养,必须避免酶促褐变的发生。A. 正确B. 错误

酶促褐变是食品加工中常见的化学反应，通常由多酚氧化酶催化，导致食品颜色变深。题目认为该反应“必须避免”，但需注意：

1. 并非所有酶促褐变都有害，例如红茶制作中需利用该反应形成色泽和风味；
2. 题目表述过于绝对（“必须避免”），忽略了特定场景下的合理利用。因此，原说法错误。

关键点分析：

1. 酶促褐变的双面性：
   • 有害方面：破坏色泽（如薯片变褐）、营养（如维生素C氧化）。
   • 有益方面：如红茶、咖啡加工中，酶促褐变是风味形成的关键步骤。
2. 题目表述的漏洞：
   • “必须避免”忽略了人为控制下的有益应用，使结论片面。

结论：题目说法错误，正确答案为B。