1,食品安全性毒理学评价是按照特定的程序对食品所含有的某种化学物质,通过_,阐明该物质的毒性及潜在危害,确定食品安全性指标,并依据此标准对含有这些化合物的食品做出能否食用的判断过程。A. 毒性动物试验和人群调查B. 毒性分析C. 毒性动物试验)检验检测

【单选题】用全脂奶粉配制乳液,奶粉与水的比例按容量计算一般为A. 1∶2B. 1∶4C. 1∶5D. 1∶6E. 1∶8

下列白酒与香型对应有误的是()A. 汾酒-清香型B. 五粮液——浓香型C. 景芝——米香型D. 茅台——酱香型

简答题 食品中常用的鲜味剂有哪些？

食品生产经营企业应当组织对本企业（ ）进行食品安全知识培训。A. 法人B. 负责人C. 高管D. 职工

在使用护色剂时，可以添加哪种物质以阻断亚硝胺的形成?()A. 抗坏血酸B. 山梨酸钾C. 乳酸链球菌素D. α-生育酚

以下哪种食物蛋白质是优质蛋白质:A. 大米B. 面粉C. 玉米D. 牛奶

35.为了防止苹果在运输和贩卖过程中出现失水、发干,以及提高苹果的卖相,商家都会-|||-对苹果进行上蜡处理,其商品标签上会清楚地注明出来。这种做法是合法的。 ()-|||-() 31.新鲜牛乳香味主体成分是酚类。-|||-32.在掩盖食品本身或加工过程中质量缺陷时使用食品添加剂是较理想的方法。 ()-|||-33.很多人以为,有食品添加剂就是有毒,偶尔饮用含苯甲酸钠的碳酸饮料也会对人体造成-|||-危害 ()-|||-34.市面上的月饼多为独立包装,包装内都装有一小包脱氧袋。脱氧袋的作用就是在于防-|||-止氧化变质。 ()

10、关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是（ ）。A. 无需在洗手设施旁标示洗手方法B. 与消毒设施配套的水龙头开关可为手动式或非手动式C. 应在清洁作业区入口设置洗手、干手和消毒设施D. 洗手池应采用光滑、不透水、易清洁的材质制成

下列白酒与香型对应有误的是()A. 景芝——米香型B. 五粮液——浓香型C. 茅台——酱香型D. 汾酒——清香型

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